taka's fishing diary

10/20（火）珍しいものを見かけた。  
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やっとこさ、割と最近・・・
10/8（木）例の店（笑

これは、私がモノを知らないだけで、大して珍しいものではないのかも知れないが、とっても印象深かったので、UPしておきます。



干しホタルイカの炙りです～

いや、まぁ、ありそうなモノですよね・・・
これまでに食べたことがあっても、まるで不思議ではないようなモノですが、、、  
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引き続き、例の店で～す。

皆さんは、ニシンと言えば、何を思い浮かべるだろう！？
身欠きニシン、塩焼き、昆布巻き、ヌカ漬け、数の子・・・
色んな食べ方があると思うが、9/17（木）私は刺身というのを初めて食べました！！

正直、あまり期待しないで食べたのだが、、、


！！！  
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さてさて、お酒の記事が落ち着いたところで、酒肴です♪
はい、勿論、会社近くの例の店、3/25（水）のお話です（笑

私は、シラウオ（白魚）とシロウオ（素魚）が違うことは知っている・・・
ただし、混同してどっちがどっちだったか分からなくなるσ(^_^;)

調べてみると、、、
シラウオは、サケ目シラウオ科
シロウオは、スズキ目ハゼ科
が正解である。

しかし、明日聞かれても、多分間違えると思う（笑

ともかく、「踊り」を食べたのは間違いないのだが、、、
今頃UPしているが、食べたのは半年以上前のこと、どっちだったか思い出せない（笑
お魚のアップの写真でも撮っておきゃあ、良かったなぁ～

でも、食べたとき「ハゼっぽい顔をしていたなぁ」と思った記憶があるので、「シロウオの踊り」としました(^^ゞ

  
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9/10（水）例のお店です・・・

先日、鹿刺しを食べていたときの会話を聞いてかどうか分かりませんが、
猪肉がありました・・・



猪鍋よりも、ずっと猪らしさが出ていて、
「猪食ったぞ！！！」
という気になれました♪
ちと焼酎が進み過ぎてしまいましたが(^^ゞ
う～ん、内緒で呑むときには、こういうのは困るかも（笑
  
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8/28(木)会社同僚とお盆明け、初めて飲みにいく・・・
ちょっと珍しいものがあったので、頼んでみた・・・
はい、例のあのお店です。

左が鹿刺し、右が馬刺し

「バカじゃなくてカバだ！！」というツッコミ禁止（笑  
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私は獣肉類の中では、多分豚が一番好きだ・・・
「多分」というのは、遍く肉が好きで、大概の肉は好きだし、そのときの気分で変るから(^_^;)
焼肉とステーキならやはり牛が良いし、鶏肉だって、ラムやマトンだって大好きだ。
でも、普段家で食べる料理の中で一番好む肉は、豚ということになる。
野菜炒めは絶対に豚だし、ニラレバも豚のレバーがいい。
ポークソテーだって好きだし、豚キムチなんか堪らない旨さだ・・・

そういう訳で、学生時代から結婚して引っ越すまで通い続けた実家近くの焼鳥屋は、豚のモツばかりを扱っていた〜本焼きと皮・つくね以外は皆豚だった・・・勿論、モツ煮込だって豚だった。
ん？この場合、焼鳥屋って言うのか？？でも、赤提灯には「焼鳥」って書いてあったもんなぁ〜（笑
最大の魅力は1串60円、煮込も260円でモツがゴロゴロ入っているという価格設定。
当時、大食漢＆酒を人並みに嗜んだ私が、いくら飲み食いしても3000円に達したことはなかった・・・
一度不安になって、「安くて学生の我々には嬉しいけど、こんなんで、お店大丈夫！？」と聞いたことがあったが、マスターは、「ワシ等夫婦が食うに困らないうちは、ずっとこの価格でやらして頂きますヨ！」と笑顔で答えてくれたものだった。
勿論、味の方も良く、何といっても焼加減が絶妙！！
炭火ではなく、普通にガスで焼いているのだが、実に良い火加減で何を頼んでも美味しかったのだ。また、焼鳥（豚）をタレではなく塩で食べるというのもココで教わったのだった。
普通なら、それで七味でもかけて食べるのだろうが、ココには自家製の辛子味噌があり、これが妙に美味く、つけて食べると豚モツの持つ独特のニオイと相まって、最高の味わいだった。
串以外では、やはり煮込が筆頭で、トロトロになりかかった柔らかなモツの食感と大量に入ったモツのコクが生み出す煮汁の味は他の追随を許さず、社会人になってちょっと高級なお店に行ってみても、到底あそこに敵うものではなかった。モツの絶対量が違いすぎるもんなぁ〜8割以上モツの煮込を出すお店ってご存知の方居ます？？
他にナス焼・・・丸のまま焼く、あの上品な奴ではなく、サラダ油でソテーした奴だったが、これがもう最高で、我が家で何とか同じ味を出そうと頑張ってみたのだが、まるっきりダメだった。
ところが、そんな素晴らしいお店が数年前に閉店してしまった(T_T)

今回は、カミさんと週末一杯飲む為に、カミさんも食べられるタンをスーパーに買いに行ったのだが、品切れ・・・私の大好物のハツも置いていないときた(T_T)
レバーも悪くないが、スモークレバーの在庫があるし、トンテッチャンではつまらない。
他に何かないのか？？
よく探してみると、片隅にガツが置いてあった。
こんなものも置いてあったか〜あまり一般的ではないから売ってないと思ってた(^^ゞ
実家近くの焼鳥（豚）屋がなくなってから、初めて食べるんじゃないだろうか？？
とにかくかなり長いこと食べた記憶がない。
懐かしく思い、買って焼いてみました。



  
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久々に更新です(^_^;)
いや、ネタはそこそこあったのです。
でも、何か釣りの方に意識が集中してしまって・・・
ふと気付くと、写真だけがたまり、記憶がないという(^^ゞ
今回は、まだ記憶に新しいことを、とりあえず簡単に。ということで！！

10月初めに近所のスーパーが新装開店。
生鮮食品の安いスーパーで重宝していたが、改装中は食費が増大して困ったものだった(^_^;)
で、早速行ってみた。
すると、、、お気に入りだった豚ハツがスライスしか置いてない(T_T)
丸々1個で200円弱というのが魅力的だったのに〜
スライスだと半分くらいの量で150円くらい(-_-;)
でも、一人で食べるには丁度良い量かな？
カミさんはモツ系ダメなんです。
迷っていると、上の棚に豚のスモークレバーを発見！！
こんなの前はなかったなぁ〜
200円弱と安い。試してみよう〜♪
結局、豚ハツとスモークレバー両方購入した(^^ゞ
  
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え〜っと、2/22また例の店に行ってまいりました(^^ゞ
さて、変わったものが入っていないか本日のお勧めを見る。
すると、ありました！アカメフグの刺身(^_^;)
アカメフグって、あの顔の恐いヤツか！？
大好物のカワハギもあったのですが、何となくかぶる気がするので、今日はパス。
これで不味かったら、承知せんぞ〜（笑



で、やってきましたアカメフグの刺身・・・
普通にフグっぽいですねぇ〜
でも、横にあるクシャクシャの物体は何だろ？？
ま、食べてみましょう。

ウマイ！！
何年前かに食べた高級割烹で食べたトラフグのてっさより美味な気がします。
てっさより厚めに切ってあるのが良いのでしょうか？
歯応えがあり、噛みしめると旨みが良く出ます。
そして、クシャクシャの物体、コレが実にウマイ！！
少しホロホロの食感で、旨みが濃く、少々脂が乗っている・・・
「マスター！コレは何？？」
「皮目を湯引きにしたもんでさ〜」
「！！！」
フグの皮って、普通は毒があるものじゃないのだろうか！？
そして、フグ毒のテトロドトキシンって、熱で消えないような気がするが・・・
ま、ウマイからいっか〜♪
気にしない、気にしない・・・


  
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最近、会社近くの笑笑が潰れてしまった為、1/19（金）暫くぶりに例の居酒屋に行ってきた。
例の居酒屋とは、過去にクサフグ・サメのハツ・フジツボを出してくれた店である。
さて、今日は何があるのか？？（笑

黒アナゴの蒲焼とな！？
確か皮は分厚く、小骨がゴツく、大味と三拍子揃って食用に向かないという話ではなかったか？？
それを、調理してしまうんだ？この店は(^_^;)
では、頼んでみましょう♪



やってくると、身が分厚い！！
マアナゴなら1mあってもこんなに分厚い身は取れないでしょう。
しかし、身が柔らかそうだなぁ〜
では、食べてみませう。
おっ！皮がパリっとしているし臭みもない！！
やはり焼くと良いのですね〜次回、巨大マアナゴが釣れた際には絶対に焼こう。
そして、身が柔らかくとろけるようですね〜焼加減が絶妙なのもあるだろうが、元々身が柔らかな感じの食感。
特筆すべきは、、、小骨がない（驚
大味というより、淡白かつ単純な味の為、実にアッサリしたもの（脂は多いけど）だが、その分タレの旨みがダイレクトに感じられてとにかく、ウマかったです♪
初めて食べましたが、クロアナゴのイメージが変わりました！！

店のご主人に話を伺ったところ、新潟の砂浜で獲れたクロアナゴを使用。
キレイなところなので、東京湾で獲れたものと一緒にしないで欲しいそうな。
小骨をさけて身を取る包丁の入れ方があるのだそうな。
そして、その小骨と中骨はタレを作る際の出汁として使用するとのこと。
初めて詳細な料理解説を聞いたが、ここのご主人って物凄く良い仕事をしているみたい!(^^)!


  
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盆休み直前、居酒屋に行くと面白いメニュが〜
何とクサフグの一夜干〜！


今までフグの一夜干しは何度も食べてきたが、クサフグを銘打ったのは初めて。
釣りの外道で、コイツが大挙してくると、どうにもこうにも(^_^;)
どうせなら食べる方法はないかと、常々考えていたのだが、普通に食えるのか？？
確か肉の部分にも毒があったと記憶しているのだけど・・・
  
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6/16（金）有休を取って、子供が幼稚園に行っている間の短時間だが、カミさんと表参道ヒルズに行ってきた。
で、当然のようにこんな店に入ってきました。

久々に十四代を目にしたので、ついついランチ前に飲んでしまいました〜(^^ゞ
この酒を初めて口にしたときは衝撃的でしたが、、、今回は純米吟醸だったからか？それほど驚くような味でもなかったです(^_^;)もちろん大変美味しかったですが、山田錦大吟醸の衝撃的な旨さを考えるとちょっと拍子抜けです。



日本酒の話はさて置き、おつまみメニューに面白いものを見つけました。
タイの塩辛・オコゼの塩辛
オーダーすると1杯では止まらなくなるので、遠慮してお土産に買うことに〜
するとオコゼの塩辛は3,500円だそうで・・・（驚
両方購入するつもりでしたが、懐の寂しい私は「鯛わた塩辛」の方だけにしますた(/_;)

そして、色々あって1週間余り・・・ようやっと食べられますた。


色はキレイなピンク色、タイの酒盗ともなると随分上品だ。と思っていたら・・・


着色料使いまくり(-_-;)

お味の方は・・・
旨い！！
けど、何か変。
アッサリした酒盗って感じなんだけど、生タラコのような味がする・・・もう一度原材料を見たら魚卵が〜もっと普通に酒盗を作ってもらって構わないのだがなぁ〜
でも、クセが少なくカミさんや子供たちも問題なく食べられる1品でした。家族には大好評！！


  
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私は、塩辛が大好きです。
普通のイカの塩辛をはじめ、カツオの酒盗、マグロの酒盗、鮎うるか、コノワタ、ホヤの塩辛・・・色々食べてきました（最後の2つは苦手）。

しかし、まだまだ食べていないものも多い。
割とありそうでなかったイカの黒造りもまだであった。
でも、先日、サバのへしこを求めてデパ地下めぐりをしていて出会った。
あいにく、へしこが品切れ中であった為、酒盗の辛口と迷ったが、黒造りを選んだ。
黒造りくらい、別に自作すればいいのだが、市販品の味を一度食べておくと参考になるかと思った。



で、食べてみると、旨いっ！！
吟醸酒が欲しくなります〜♪
通常の塩辛ほど塩辛くなく、コクと甘味があり、少々独特の香りあり。
ある程度はイカ墨に由来すると思われるが、、、やっぱりミリンが入っていたか。
塩辛を自作するときも、割と色々足す方なんで、別に邪道とは思わないがほんの少々甘さが過ぎるかなぁ〜まぁかなり旨いものであるのだけど。

今度、イカを3本くらい買ってきて、自作してみようっと♪
好みの味を出すには、やっぱり自作やね〜
高い塩辛なら旨いけど、自作ならフトコロも痛まんし〜
旨い日本酒買ってきて、白造り・赤造り・黒造りとイカの塩辛3点セットでもやってみよっかな？
でも、赤造りは皮が噛み切れないって、不評なんだよなぁ・・・アレはアレで旨いと思うんですがね(^_^;)

  
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前日、琵琶湖方面に出張したので、鮒寿司を買ってきた。
昔から気にかかる存在だった。
とにかく臭いと評判。だが旨くて、匂いをクリアすれば美味なのだという。
旨いと思うか、吐くか、そのいずれかだろうと思う。
私は、クサヤは平気なのに、カキやホヤがダメ。しかも理由は匂い。微妙だ〜(^_^;)
そして、ついに試すときがやってきた。
しかし、なにせ臭いと有名な一品。万一、クサヤ以上の匂いがあった場合、自宅ではクレームが付くのは必定、そうだ！会社に・・・呑兵衛の集まる会社に〜（笑

で、翌日3/14、ホワイトデーだというのに・・・(^^ゞ
会社にて、ついに御開帳〜♪

見た目は、腐乱死体(^_^;)
匂いは、チーズ系。
以前、カマンベールを目茶苦茶臭くしたようなと聞いたが、個人的にはウォッシュチーズやハードチーズに近いと思う。
なので、あまり臭いとは思わない。つーか普通(-。-)y-゜゜゜
クサヤに比べたら、大したことはない。
もっとも、私は、クサヤの匂いは食欲をそそる匂いとしか感じられないが(^^ゞ
むしろ、酸っぱい！！梅干並みに(>_<)
そして、魚自身の旨みがあまり感じられない。所詮、鮒か・・・
まぁ、食べられない味ではないし、別にまずいとも思わない。
でも、、、鮒寿司って、とても高いのですよ。
量的には、鯖のへしこの半分程度で価格が3〜4倍。
つまり、ボリューム当たりのコストは、6〜8倍。
鯖のヘシコには到底敵いませんね。
と、いう訳で、当面買うことはないでしょう。
もしも、買うとしたら・・・味を忘れた頃に懐かしく思い、尚且つ懐が温かくないと〜
でも、嫌がらせ用の土産という用途もあるな〜（爆）

  
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3/1 前回記事の追記で、中国ワインを飲まされ、なぜか気を良くした飲み仲間は、私にご馳走してくれるという。
で、会社近くのいつもの店へ。
ココは、焼き鳥屋なのだが、他の料理もかなり旨い。
随分長いこと焼鳥を食べた記憶がないほどに〜（笑
特筆すべきは、日替わりのオススメにシマアジやらサエズリやら、ちょっと入手しにくいものが必ず入っていること。
しかも、そのときどきでフジツボやら何やら色々と変わったものが用意されていて、ゲテモノ喰いと評判の高い？我々2人の好奇心を満たしてくれる稀少な店だ。

そして、今日も変わったものがあった♪
「サメのハツ刺」
サメだって、そうそうお目にかかれないのに・・・
相変わらず変わったものが置いてある。
やはり注文する我々（笑

見た目はレバ刺！
食べてみると、微妙なアンモニア臭、レバ刺よりアッサリ、牛ハツの刺身より味がある。
魚類の刺身という感じではない。どちらかというと獣肉系。
なので、醤油にニンニク・ショウガが付いてきた。
だけれども、他の料理についてきたポン酢にネギで食べた方が相性が良かった。そういう意味ではやはり魚類なのか？？中々判断に苦しむ（笑
まぁサメは魚類だし、それはそれで良いのだが、なんとも複雑。
とはいえ、味は別に複雑でも何でもなく、普通に旨い！
あまり小難しいことを考えずに食べるのが吉か(^^ゞ
このときは芋焼酎でやりましたが、他に熱燗・ビールに合いそうです。  

昨日よりまたしても38℃以上の熱に苦しむ
な〜んちゃって、熱は出ているが、別にそれ自体は大して苦しくもない
私は熱には強い体質なのだ
たまに足が上がらなくて階段で2、3度転んだくらい（笑
しかし、喉が痛い！スンゲ〜痛い！！
扁桃腺も腫れて、酷いことになっている
お茶を飲むのも一苦労(-_-;)
娘の溶連菌を貰ったみたい
普通、大人の罹る病じゃない筈なんだが・・・体力が落ちていたということなのか？
だが、お茶が飲めずとも酒は飲める！！
これぞ、酒飲みというもの！！
カミさんには敵わんが、病気ごときに負けてなるものかっ！！
ってなワケで、今日も性懲りもなく飲む。
今日は、前回オアズケになった「ニシンのヌカ漬け」が肴である♪
どうも、昨年夏から魚のヌカ漬けを憑かれたように食べている(^^ゞ
醗酵系のものということなら、更に多くのものを食している
中でも、鯖のヘシコにご執心
ただ、通り道では中々売っていないので、代用品として目を付けたのが、今回の「ニシンのヌカ漬け」である。
コイツは、丁度通勤途中の乗換駅のデパ地下で販売しており、価格も380円とリーズナブル！！
旨きゃあ今後の定番となる予定、張り切って味わうぞっ！！

で、焼いてみる。
売り場の兄ちゃんの話では、ヘシコ同様生食可能だが、万一の場合責任が取れないので炙って欲しいそうである。そうでなくとも、まぁ今まで鯖・イワシと食べてきて、炙った方が遍く旨かったので、そうしてみた。
先ず、パックを開ける。普通の魚のような包装だが、ラップが何と4重！
相当匂うのか？？匂う＝醗酵！期待感が高まる♪
が、開けてみても思ったほど臭わない(-_-;)
焼いてみると、鯖ほど凄まじくはないが、まぁ匂う
それなりか？と思いつつ食べてみると・・・
匂いは、まるでカブトムシの様(-_-;)
正確には、カブトムシを飼育する際の腐葉土に似た匂いか？
あまりヌカ漬けっぽい匂いや、醗酵による匂いは感じられない
食べ易さを狙っているのか？？
実際に口にすると、、、塩辛い！ただただ塩辛い！！
醗酵によるタンパク質の分解、豊富なアミノ酸による旨みがほとんど感じられない。
カミさんでも平気で食べれるほどだ。
家族が抵抗ないというのは良いことなのだろうが、酒の肴としての必要条件である旨みが絶対的に不足しているのは如何なものか？？
リーズナブルであることを差し引いても、コレはちょっといただけない。
鯖だって高価ではあるが、身の量は多いのだ。その差は微妙、それに加えてコレだけ味わいに差が出てしまっては、、、
まぁ、魚のヌカ漬けの入門として、人に薦めることはできようが、私の定番とはなりえないと判断せざるを得ない。残念(-_-;)  

「ひ志お」は商品名で本来「醤」と書くらしい。
固形醤油である。
昨年12月に社員旅行で銚子に行ったときに、買ってきた。
醤油作りで有名な銚子で、珍しい固形醤油と聞いては、買わずにはいられなかった。
この醤、どうやらかなり古くからあるらしい。
大宝律令に上流階級の調味料と記述があるとか何とか・・・
味噌・醤油の原型、醤油は室町時代からというからその歴史は古い。
で、舐めててみると・・・醤油と言うよりはやはり味噌に近い？？
美味いのだけれど、醤油のような澄んだ旨みではない。
ま、製法上当たり前か〜(^^ゞ

で、我が家でどんな食べ方をしているかというと・・・キュウリにつけてパクリ（笑
サイトの紹介ではウニ・イクラにつけている写真があるんですが、貧乏所帯では中々(^^ゞ
釣りに行ったら、刺身にして是非この醤をつけて食べて見たいと思っているのですが〜
次はいつ行けるのだろう？(T_T)

参照URL：銚子山十商店HP  

2006/1/1
正月と言えばおせち
私はこのおせちが好きではない
栗きんとん・黒豆・煮物類・その他なんだっけ？食べないので思い出せもしない
兎に角、甘いものが多く、好まない
最近は、母もおせちを作らなくなり（手間かかるのに息子は全然食べてくれないしね〜母よスマン）、買うようになった
が、やはり甘いものが多い(-_-;)
結局、作る人の問題ではなくそういう料理なんだろね
食べるものといえば、タイの塩焼き、数の子、カマボコくらいか
結構、困る
でも、今年は妙に恵まれていた
上記に加えて、イクラ・明太子・フグの卵の粕漬けが出てきた

イクラはウチの子たちが好きなので出したみたい・・・孫にゃあ弱いやね
明太子は私用・・・おぉ息子にも気を遣うか！？嬉しいねぃ！
フグの子は、秋に金沢へ旅行したときの土産が余っていたようだ・・・これはラッキー
また、父が珍しくおとそを奮発して「清酒八海山」が登場

カミさんの実家からの歳暮が「山鶴」で、私が社員旅行土産の東薫「卯兵衛の酒」を持参したので、色々な日本酒を合わせて、珍しく食べるものに困らない幸せな正月となった(*^^)v
ただ、コレステロールと尿酸はスゴイ上がりそうだったけど(^^ゞ  

2005/12/11
へしこと言えばサバ！！
だったが、何故か前回はイワシを食べてしまった(^^ゞ
で、今度こそ！賞味期限ギリギリのサバのへしこを頂やす！！
ご飯のオカズとして〜私以外全滅(-_-;)
イワシは美味しいと言って食べてくれた息子も「酸っぱい！臭い！！」
娘も酷い文句の言いようで、カミさんは無言・・・乳酸醗酵が相当進んでいたものと思われます。かく言う私も、イワシのヌカ漬けの方が旨かったと口に出しました。
旨みは十分すぎるほどあるものの、結構な酸味があり、普通の人にはちょっと厳しい？？
夏にご馳走になったときのあの旨さは一体！？

  
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2005/12/4
へしこと言えばサバ！！
だとずっと思っていた・・・以前若狭に旅行で食べ損ねたが、この夏会社の人にご馳走になり、予想外に美味しくファンになった。コイツを先日、ひょんなことから人に頂いてしまった(*^^)v
そして、、、焼くとばかり思っていたのだが生でもいけるという意見が・・・
調べてみましょう。食材図典で・・・すると、サバ以外にサンマやイワシなど青魚を中心に兎に角ヌカ漬けになっているものをへしこと言うらしいことが判明。食べ方は載ってなかったけど^_^;
そして、今日実家に行ってくると・・・金沢土産ということで、イワシのヌカ漬けとフグの粕漬けを貰ってしまった。コレまでほとんど馴染みのなかったへしこが同時に複数自宅に存在するとは奇特なことである(^_^;)
でも、ま、好きだからいっか〜♪
で、帰宅後、夕食に食べてみることになった。子供たちも居るので、一応は生と焼きと2本立てで・・・生・焼きとも美味しい！！
でも、イワシのヌカ漬けは焼きの方が旨みが凝縮して香りが良いみたい♪
そして、フグの粕漬けは生の方が美味しい。焼いて冷めると硬すぎていけない。
酒盗のときと同じく、ヌカ漬けはカミさんと娘はニオイに馴染めず・・・息子と私でバクバクと食べた。女性軍はひたすらにフグの粕漬けを食べてました。
イワシのヌカ漬けは、マイワシで頭を落としてあったが尚20cm以上の大きさ。フグの粕漬け方はゴマフグだったようだ。
個人的には、やはりヌカ漬けの醗酵が進んで、旨みがグンと増えた味わいが好き。粕漬けの方も悪くはないが、焼いたヌカ漬けは絶品。難を言えば、塩分がきつ過ぎてチョットつまんだだけでご飯が進みすぎてしまうことだろうか・・・最近セーブしていたのについつい禁断の3杯目まで食べてしまった(^^ゞどちらかというとお酒のつまみ向きかな〜？？（笑