taka's fishing diary

かなり更新が遅れております・・・
1/11(日)のお話となります。

仲間内で一時流行ったヒレ酒・・・
元祖東京はぜさんは、カサゴを用い、続いたかねやんさん、Youさんもカサゴでしたが、、、
私は、ムラソイで～(^_^;)

何故なら、、、
カサゴが釣れても、いつもウッカリ、アラ汁やら潮汁やらに突っ込んでしまうのですよねぇ～(^^ゞ
1/2に釣ったカサゴは、型が良かったので今度こそやろうと考えていたのに、
風呂から出ると母がアラをメバルと一緒に煮付けているし～(ToT)

1/3に釣った良型のムラソイ・・・
コヤツのカサゴ同様ムチッとした感じの胸ビレを見て決心しました！

これで代用しようっ！！(^_^;)ｶｻｺﾞﾎｼｲ  
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カミさんが、締めサバ・味噌煮・塩焼きだけではつまらないと言う。
そして、こんな紙ッぺらを持ってきた・・・

同じ青物なのだから、大丈夫だろうと言う(^_^;)

まぁ、やってみることにするが、、、
ホウレンソウはないと言う(^_^;)
錬りゴマは、どうするのかと聞けば、すりゴマじゃダメなのかと言う(-_-;)
私も、作り方を知らないのだが(^^ゞ

仕方がないので、テキトーにやりましょう（笑  
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前回失敗した船場汁・・・
美味しいのに塩辛くて飲めない船場汁・・・
コイツを救済しようということになった。

とりあえず、サバのアラは漉し取られ、大根だけ戻す。
これにに白菜と少しの水を足して煮ます～

という作業を私が多摩川に行っている間にカミさんがしてくれた(^^ゞ



カミさんの話では、それでもまだ塩辛いという・・・
味見をしてみると、、、
確かに塩辛い。しかし、以前の海水並みの塩辛さではない。  
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さて、いよいよ締めサバです！！
散々サバ料理なら何でも好きだみたいなことを書きましたが、締めサバこそ、サバ料理中のサバ料理！キング オブ サバ料理！！サバ＝締めサバと言っても過言ではないでしょう。
何せ、サバ狙いで釣りに行くときには、「締めサバ釣りに行ってくる」と言って出掛けるくらいです。
きっと、それは私だけではないハズ。
多くの釣り人がそう言って出掛けるに違いありません。
そう、メバル釣りのときに「煮付け釣ってくる」と言ってしまうのと同じです。

前回は失敗したので、今回はかなり気合が入っていました・・・
  
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釣行翌日は、サバ料理では定番の味噌煮です～♪
何を隠そう、私の大好物！！
サバ料理の中では、締めサバ、竜田揚げ、寿司類、へしこ、干物系と並んで際も好きな料理の一つです。
最も好きと言いつつ数が多いのは、単に私がサバ好きだからです（笑



さて、そんな味噌煮を釣魚で作れるなんて、
とっても、シ・ア・ワ・セ♪  
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9/21（日）釣行から帰ると、シャワーを浴びるなり、早速料理～♪

いやぁ～、こんな大きなお魚さんを13尾ですか～この数だと大きくてもメバルくらいしかやったことないです。
最初に一番ヤバそうなソウダを刺身にしてしまい、後から締めサバ用のサバを3枚に卸し、それからゆっくりと加熱調理用のサバという具合に捌きました。

左上が締めサバ用に塩を盛った切身、右上が船場汁用に塩を当てたアラ、下が加熱調理用です。サバもソウダも捌き易く、メバルやフッコよりずっと楽でした・・・  
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ボーズではあったが、折角、善意の寄付も頂いたので、イサキ料理も少々ご紹介。

小さいので、最初は気付かなかったが、イサキを下処理した際に白子を発見♪
これは、今回の同行者から非常に美味しいと聞いていたので、食べてみることに～

「寿司屋で調理してもらい、三杯酢みたいなので和えたものが美味しかった」と聞いたが、どうしてもポン酢という気分だったので、ポン酢で(^^ゞ

白子を昆布入りのお湯で軽く湯がき、水気を取る。
水で戻した塩蔵ワカメを添えて、ポン酢を振りかけて完成～
メッチャ簡単料理です♪

  
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ようやくイサキ釣りのときの料理です(^^ゞ
イサキ料理じゃないのですが(^_^;)

期せずして・・・ではあるが、待望のサバがようやく釣れた・・・
これはもう、新鮮なうちに憧れの自作シメサバを作るしかないだろう！！！
その為に、去年から苦労をしてきたのだから(^_^;)
というワケで、釣ったその日にチャレンジです～♪

ところが、、、
プリントアウトした筈の締めサバレシピが見つからない(^_^;)ｾｲﾘｶﾞﾜﾙｲ

ここは、普段からお世話になっているYouさんのレシピをケータイから参照するしかないでしょう♪
  
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あっ、ギンポのことを忘れておりました(^^ゞ
前記事と同様、6/28の釣魚です。
5月に唐揚げにしたときにちょっと不満が残ったのでリベンジです(^_^;)  
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前後しますが、6/28の釣魚料理を全然UPしておりませんでした・・・
正直、良い写真がなく、UPしなくても良いのではないかとすら思えますが、一応UPします。

メインは、一番美味しそうに撮影できたシッタカ（笑

  
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更新遅れましたが、今回釣ったテナガエビは、その日のうちにシンプルな素揚げに～♪
テナガWEBさんによると、テナガエビの風味が最も良く出るとのこと。出来上がりが楽しみ。

調理方法：
至って簡単。
下処理（次項に記述）したテナガを170～180℃に熱した油に入れるだけ～（笑
揚げ物は何でもそうしているが、泡が少なくなり、カラカラと音が乾き始めた気がしたら終わり。
大きさによるが、すぐに揚がった。
小さいのは、ホントにアッという間なので注意です。
揚がったら、軽く油を切ってパラパラと塩をして出来上がり♪


う～ん、美味しそう♪

下処理：
テナガWEBさんでは、最低3日泥抜きを行うことを推奨しております。
しかし、釣り仲間のひでさんは酒に漬ければ、即日食べて問題ないという・・・
どちらを取るか？？
あまり長いこと置いておくと、カミさんからのお小言が心配なのと、すぐに食べてみたいという欲求から即日頂くことにした(^^ゞ
どうせ過半数がすでに昇天していたし(^_^;)

とりあえず、☆となったテナガは冷蔵庫に入れ、生存者たちは帰宅後すぐの10時から夕飯の支度を始める17時まで泥抜きをしてみた。
泥抜きの方法は、10Lバケツに水道水をたんまり、ハイポと塩を気持ち程度入れ、エアーを入れておいた。


7時間で水も臭く・・・(-_-;)

その上、昇天済みの奴らと共に、塩揉みして汚れを取り去り、酒に漬け込んだ・・・
（テナガWEBさん推奨の片栗粉を忘れました）
しかし、生きたままガシガシ塩揉みしたのに、酒に漬けても全然昇天しないのには驚いた。
大人しくなったら揚げてやろうと思っていたが、一番大きかったヤツは30分近く生きていたので、思ったより夕飯が遅くなった(^_^;)
その後、水を切り、キッチンペーパーで丁寧に拭いて完了です♪
→ 前項、調理方法へ（ややこしくてスイマセン）


ピチピチ・・・なんて可愛い暴れ方ではありません(^_^;)
  
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ギンポは天ぷら！！
と決まっていますが、これッぽっちの量で天ぷらの衣を作る気力が(^^ゞ

で、単純に片栗粉をはたいて唐揚げに～（笑

  
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え～っ、何の工夫もありません。
単なる塩焼きです。
ウミタナゴは、塩焼きが旨いです！！
以上（笑

  
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1尾しかない貴重なメバルをどうするか！？
久々に昆布締めが食べたかったのだが、カミさんに聞いたら昆布の在庫を切らしているという(^_^メ)
単なる刺身でも良いのだが、急に皮を引くのが面倒臭く（笑
ここは昔Youさんが火取りとして紹介していた奴をやってみようかな！？


バーナーがないので串に刺してガスコンロで炙り（笑

バチバチと音がし始めたところで氷水で締めましたが、、、
串1本の為、端っこが丸まって先に火が通ったようで、中央付近の皮が硬かったです。
どうしても1切れ噛み切れないものが・・・(^_^;)
でも、それ以外は美味しかったなぁ～♪

次回は、串を2本打って均一に炙れるようにしてみます！！
  
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さ～て、いよいよ季節の釣り物の料理編です！！
今日も新鮮な魚を食べ尽くすべく、眠い目を擦りながら頑張ります。

3/29（土）釣行から帰宅すると、すぐさまスーパーに買い物に。
その後、死にそうな右腕を癒すべく、釣具と一緒に長風呂。
そして、夕刻、一気に調理してしまいました～！！


寝不足の割りに頑張ったでしょ？  
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久々のアナゴは、白焼きと骨煎餅に～



背ビレは落としたのですが、腹ビレを落とし忘れて、部分的にチト生臭かったです(^_^;)
そうでない部分は大変美味しかったです～♪

数が釣れたときはYouさんの教えに従って酢でヌメリを取るのですが、今回は単発だったので捌いてから皮目に布巾を乗せて熱湯をかけて霜降りに～その後白くなったヌメリを包丁でシコシコ取りました。この方法は初めてでしたが、中々キレイに取れます♪

また、いつもは短時間でできる揚げて骨煎餅にする中骨ですが、、、
今回は揚げ物がなかったのでジックリ焼き上げて作る焼きバージョンで！！
油を使わない骨煎餅は魚自身の脂がほんのりと浮き出て素朴な味わいで、これまた良かったです～♪
アナゴ1尾分では寂しいですが(^_^;)
  
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下処理したメバルに飾包丁を入れて、塩を振って焼くだけ～♪



多少下処理を雑にやっても臭みが出にくいので、カミさんには煮付けより評判の良い料理だったりします(^_^;)

本当は昆布締めが食べたかったのですが、時間がなかった＆一緒に釣ったアナゴを白焼きにする予定なので、グリルを汚すなら一緒だと考えたというのは内緒の話・・・（笑

刺身でいける鮮度なので、中骨はほとんど生ってくらいの焼き加減に仕上げています～
ジューシーで中々美味かったですよ！！
  
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最近、記事UP遅れが常習化してますね(^_^;)
あまりシッカリ記事を書こうとすると、いつになるか分からんので簡単に（笑

出汁を使いすぎてWEBでは不評だった？前回とは対照的に、今回はシンプルに～
出汁は昆布とメバルのみの味噌仕立てに仕上げました。

他に違うところは、メバルを霜降りにしてから使ったことでしょうか。
よくカミさんから「独特のニオイがする」といわれること。
頑張って取ったつもりのウロコが残ること。
この2つの問題は、一挙解決でした♪


あり？メバルが見えませんね(^_^;)
  
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怒涛の連続UP～（笑
未だ11/24釣行関連記事ですが、これで最後なので、今しばらくお付き合いを・・・m(__)m
いよいよゴンズイ編です。



ゴン様は一度食べてみたかった蒲焼で。
ゴン様を食べるのは今回初挑戦です。どうなるか！？
蒲焼と言っても、魚焼きグリルなので焼きながらタレを塗るのは面倒です。
また、ゴン様の身は思ったほど厚くなく、串を打って焼いたものを動かすと身が崩れそうです。
なので、タレに漬けてから焼きました(^^ゞ
  
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相変わらず、更新遅れておりますm(__)m
11/24の釣果の料理です(^_^;)



メッキは初物でしたので、刺身で～
ベラも好きなので刺身で～
実は、疲れていてこれ以上できなかっただけですが(^^ゞ
上がメッキ、下がベラです。  
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